买虾时遇到这3种掉头就走,老渔民教你4个小妙招,一挑一个准

一到秋季,大量海鲜上市,而虾是海鲜类食物中很受欢迎的一种。不管是海水虾,还是淡水虾,都是属于高蛋白、低脂肪的食物。

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它的肉质细嫩,鲜香滑嫩有嚼劲,其营养价值也是十分丰富的,是一种老少皆宜的美食。但是吃了那么久的虾,你知道虾该如何挑选吗?

要知道,挑选食材是一桌美味的前奏,一道大餐的完成,三分靠厨艺、七分靠食材;因此,了解食材本身,选择新鲜的食材,才能让食物更美味的呈现。

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而买虾可不是单单看大小那么简单哦,买虾不用买太贵,只要挑虾挑得对!

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符合这 4 点,都是好虾!

挑虾妙招一:体形弯曲

很多人不喜欢买体形弯曲的虾来,因为这样的虾一般看上去个头都比较小,而且难去壳,但是大家并不知道,新鲜的虾头尾完整,头尾与身体紧密相连,虾身较挺,有一定的弹性和弯曲度。

而不新鲜的虾,头与体、壳与肉相连松懈头尾易脱落或分离,不能保持其原有的弯曲度。

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挑虾妙招二:虾的体表干燥

鲜活的虾,外皮洁净、肉质紧实、用手摸有干燥感。如果外表看上去有黏稠的东西,摸上去黏糊糊的话,这种肯定就是不新鲜的,说明已经变质了,不建议大家购买。

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挑虾妙招三:虾颜色鲜亮

新鲜饱满的大虾,看上去是非常透亮的,并且表面很有光泽感,像这样的一般都是品质比较好的,很新鲜的大虾。

一旦我们看到的大虾,整体发红或者发黑,且虾头和身体连接处马上要断,表面也没什么光泽感,看上去很暗淡的话,则说明虾的新鲜程度堪忧,不建议购买。

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挑虾妙招四:虾没有异味

用鼻子闻大虾的气味,新鲜的大虾有股淡淡的虾腥味,这种的可以放心挑选,如果你闻到的是一股呛鼻的腥臭味,那这样的大虾就不要选择了,再便宜也不能要,里面的肉质已经开始分解,煮熟了也没有多少肉,且对身体没有好处。

新鲜的虾,烹饪之后是非常好吃的,一点都不腥,而且特别容易成熟,虾肉吃起来清香有弹力。

而不新鲜的虾在烹饪的时候总是有一股腥腥的味道,即使放上再多的料酒都去除不了。

所以,想要做出来的虾好吃,就一定要在挑选这一步上下功夫。如果符合上面这4点的话,其实就没有什么可担心的了,不管价格如何都可以放心买回家。

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这 3 种虾不建议买

第一种:虾腿和胡须一碰就掉的

虾腿和胡须只要一碰就掉,那么再便宜也不要买,因为这种虾的品质差,不是坏的就是快坏的。

新鲜的活虾,它的胡须和虾腿都是很有弹性的。

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第二种:被某些药物泡过的虾

买虾的时候,发现有些虾苍蝇、蚊虫都不去叮的话就要小心了,按理说像这种腥味大的食物应该很会引起苍蝇的注意,苍蝇都不叮的话可能说明这个虾被药物浸泡过,这种虾坚决不能要。

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第三种:注胶虾

一般,虾头被注胶后都会鼓胀得很厉害,虾身注胶后,手按虾身很容易反弹,不会像正常的虾体有下陷的现象,并且虾头跟虾身的结合处十分容易用手剥离。

将虾头掰下,剥开虾壳仔细观察,如果虾肉看上去透明鲜亮,没有半透明物一般来说都没什么事,若发现有黏性的果冻状物质则要小心了。

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鲜虾美味,但在虾头处却时常能看到一些黑乎乎的东西,着实影响食欲。那么,虾头变黑,是因为虾受到污染了吗?

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虾头变黑是不新鲜吗?

虾头变黑体现的是发生在虾体内的一种酶促反应,它和外界污染并没有什么关系。所谓的酶促反应指的是,动植物的体内存在有一种叫酪氨酸酶的物质。

即使在冷冻或冷藏条件下,酪氨酸酶依然有活性,因此仍然会发生黑变。虾头也是虾的内脏所在,如果虾在捕捞前正好吃了很多深色藻类,比如褐藻,也可能出现虾头发黑的情况。

此外,养殖对虾未消化完的饲料也有可能出现黑色。因此,虾头变黑并不一定是虾不新鲜。

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虾是否受到污染、是否重金属超标,这些通过肉眼观察可没法判断。

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虾怎么保存才新鲜?

平时喝矿泉水的瓶子别扔掉,可以留着保存鲜虾。最好是无色无味的矿泉水瓶子,饮料瓶的味道比较大,虾放在里面可能会串味。

第一步:买回来的鲜虾,清洗干净。

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第二步:鲜虾装进矿泉水瓶中,虾头朝下装瓶子。

第三步:把装好虾的瓶子注满水,水位一定要高于虾,然后用保鲜膜封住瓶口,再拧紧瓶盖,这样才能使虾完全与空气隔绝。

第四步:把全部装好的虾放入冰箱的冷冻柜里冷冻就可以了,这样保存出来的虾也不会串味,和刚买回来鲜活的虾肉质口感是一样的。

以上动图来源:切切小妙招

要吃之前提前取出一瓶用水化开,完全解冻后再用刀或剪刀将瓶子破开就可以了,刚好一瓶可以做一盘。

这样冷冻出来的大虾吃起来口感也是鲜嫩的,就和买的新鲜的大虾是一样的,口感并不会发生多大的变化,保存多久都是没有问题的,营养不会有太大的流失的。

(高质量生活家)